Judías con pulpo

Si quieres preparar una ensalada que salga fuera de lo común, échale un ojo a estas fantásticas judías con pulpo. Seguro que te va a encantar.

Receta de judías con pulpo

Ingredientes para preparar judías con pulpo

  • 1 bote de judías blancas cocidas
  • 2 latas de pulpo en conserva (en aceite)
  • 1/2 cebolla
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

¿Cómo preparar judías con pulpo?

  • Vamos preparar esta fantástica ensalada de judías con pulpo, en tan solo unos pocos minutos, y sin complicarnos prácticamente nada.
  • Para comenzar la ensalada de judías con pulpo, lo que haremos es volcar las legumbres en un escurridor y lavarlas muy bien bajo el chorro del agua fría. Por otro lado, cortamos la cebolla en concassé, troceamos el pulpo escurrido del aceite, y picamos un poco de perejil fresco.
  • Hecho esto, ahora tan solo nos quedará ir incorporando los ingredientes en una fuente, es decir, las legumbres, el marisco, el perejil y la cebolla. Después, aderezamos vertiendo un chorro de aceite de oliva y otro chorrito de vinagre. Removemos bien.
  • Introducimos la ensalada de judías con pulpo en el frigorífico, y la servimos cuando esté bien fresquita.
  • Foto orientativa: Jeremy Keith
Nota del autor:

Si vamos a utilizar esta receta de judías con pulpo como primer plato (y no como acompañamiento) es posible que sea necesario usar 1 bote más de alubias cocidas.